米芝蓮奪星拉麵店寥寥可數,連續3年獲得米芝蓮一星殊榮就更加難能可貴。貴為東京殿堂級的拉麵名店【金色不如帰】獲獎無數,說是現時「世界第一」也不為過,今年6月11日於銅鑼灣Fashion Walk開設新店坐於銅鑼灣店,將為香港首家以蠔湯作主打的拉麵店,全新「牡蠣黃金湯」湯頭,由米芝蓮星級廚師山本敦之 (Atsushi Yamamoto) 親身研製,以數十斤鮮蠔及秘製配料經低溫慢煮提取蠔的甘甜與旨味,配上悉心選配的時蔬配料、自家每日煉製的鮮蠔油及蠔醬,完美激發最強牡蠣鮮味,口感細膩層次豐富,推出新店限定「牡蠣鹽味拉麵」以及4款極罕牡蠣料理,包括以自家蠔湯煮成蠔飯加上醬汁醃製的「醬漬牡蠣一口飯」、中西合壁的汁燒「菇燒牡蠣串」、極罕兼考究功夫的「牡蠣野菜天婦羅」及自家特製蠔湯「蠣泡茶漬飯」,款款都絕不比蠔湯拉麵遜色,絕對值得一試。

【牡蠣不如帰】亦推出新店開幕優惠!由6月11日至6月25日,凡專顧指定蠔湯拉麵「牡蠣鹽味拉麵」一客即可獲贈「菇燒牡蠣串」一串或「牡蠣野菜天婦羅」(小)一客,優惠數量有限,先到先得。除此之外,新店裝潢一反傳統麵屋設計,加入潮流元素,以繽紛色彩作設計主調,讓食客一邊品嚐星級美食外,同時感受【牡蠣不如帰】時尚品味的全新一面。

香港店為了更貼近當地食水的質素,引入了日本ACM淨水設備將食水過濾,以保持湯底品質,令味道可以100%還原日本風味。【牡蠣不如帰】湯底出色外,麵條和叉燒一樣是用心製作。品牌自家拉麵以特選100%北海道產上乘小麥粉去製作,麵條爽滑,粗細度較幼,加上使用慢煮叉燒,口感軟滑,肥瘦適中,配合鮮味的蠔湯、整體味道平衝有序。

牡蠣鹽味拉麵 $118 (新店限定口味)

香港銅鑼灣Fashion Walk新店限定
牡蠣鹽味拉麵 $118 (新店限定口味)

香港少見以蠔熬製的拉麵湯頭,【牡蠣不如帰】推出全港唯一獨有的牡蠣鹽味拉麵。由米芝蓮星級廚師山本敦之 (Atsushi Yamamoto)全新烹調的「牡蠣黃金湯」作湯頭,每日新鮮使用優質鮮蠔數十斤, 經過低溫數小時慢煮而成的秘製「牡蠣黃金湯」。伴以自家鮮製的日本牡蠣醬、每日煉製的鮮蠔油、新鮮火箭菜、紫洋蔥及烤紅椒,讓拉麵口感及湯底層次昇華至極緻,蠔香芳馥得令人驚艷,每一口都品嚐得到牡蠣的甘甜與旨味,濃郁的海洋鮮味在口腔中緩緩擴散,啖啖多重滋味。

牡蠣不如帰銅鑼灣店限定 全新牡蠣小食

除了限定蠔湯拉麵之外,【牡蠣不如帰】亦推出銅鑼灣店限定牡蠣小食4款,包括醬漬牡蠣一口飯 、菇燒牡蠣串、牡蠣野菜天婦羅、蠣泡茶漬飯。款款都極為罕見,不比蠔湯拉麵遜色,絕對值得一試。

醬漬牡蠣一口飯 (2件) $68 (新店限定口味)

醬漬牡蠣一口飯 (2件) $68 (新店限定口味)
使用自家製鮮蠔湯煮成的蠔飯,伴醬油漬廣島蠔及青瓜,一口滿滿鮮味,濃香蠔味中滲出青瓜淡淡清新,層次鮮明,味道出奇地匹配。

菇燒牡蠣串 (2串) $62 (新店限定口味)
使用日本廣島蠔,包著秘製直菇、鮮嫩紫蘇葉,風乾火腿及伴以汁燒,融合了現代及傳統味道新烹調煮食概念。

牡蠣野菜天婦羅 $88 (新店限定口味)

牡蠣野菜天婦羅 $88 (新店限定口味)
極罕見的日本料理,採用日本蠔作天婦羅 ,伴以新鮮粟米,明太子釀尖椒及季節野菜。蠔本身為易出水的食材,因此天婦羅粉漿的濃稠度相當講究,才能製作出薄如蟬翼的天婦羅衣, 為一道考究功夫的精製小食。

蠣泡茶漬飯 $65 (新店限定口味)
選用優質鮮蠔熬製的蠔湯再煮成蠔飯,配以飯上的日本廣島蠔及加入特製的「牡蠣黃金湯」,拌和略泡後食用,連湯一起喝下,蠔味在味蕾間慢慢擴散,入口消淡溫暖,感受古日本的傳統食法。

*開業優惠條款及細則
開業優惠只限銅鑼灣Fashion Walk 【牡蠣不如帰】店
凡專顧牡蠣鹽味拉麵一客即可獲贈菇燒牡蠣串一串或牡蠣野菜天婦羅(小)一客
優惠數量有限,先到先得
優惠期由即日起至2021年6月25日為止
優惠不可與其他優惠同時使用
如有任何爭議,【牡蠣不如帰】將保留最終決定權

【牡蠣不如帰】其他推介拉麵

白豚骨拉麵 $115
除了全新牡蠣湯底外,金色不如帰的經典白豚骨底亦值得期待,經8小時熬製的白豚骨湯底,味道特別香濃,再加上日本醬油及魚介, 配上炸洋蔥粒及以秘製醬油預先醃製的豚肉,口感加倍,一嘗店中最元祖的豚骨滋味。

煙燻黑椒豚骨拉麵 $115
金色不如帰豚骨湯拉麵系列,以白豚骨拉麵創作為基礎,在自家長時間熬製的豚骨湯底中加入自家製黑胡椒醬油、煙燻豚肉碎及及脆炸牛篣條。黑胡椒醬油味道微辣濃郁芳香,加上煙燻豚肉的煙燻香,令香味與口感層次分明。

豚骨辛拉麵 $115
金色不如帰豚骨湯拉麵系列,同樣以白豚骨拉麵創作為基礎,在8 小時熬製的自家豚骨湯底中加入自家製特調辛辣醬油及辣豚肉碎,多種不同辣椒油、辣椒粉、韭菜為整碗拉麵帶來獨特的辛辣滋味,刺激味蕾,讓人大呼過癮。

牡蠣不如帰丼飯系列 (青森米使用)

白松露油厚燒牛舌丼 (日本生雞蛋使用) $68
在青森白米飯上澆上日本生雞蛋液、紫菜、香蔥及白松露油,加入厚燒牛攪拌後品嚐,香濃有勁的白松露油滲出,伴隨日本蛋的優香以及彈牙爽口的燒牛舌,完美卻不平凡,必點之選。

燒豚肉叉燒丼 $58
丼飯上加上兩款燒豚肉叉燒,淋上秘製醬油甘香可口,風味更甚,加上糖心蛋的點綴,日本飯食的完美組合。

明太子白魚滑蛋丼 $55
丼飯上鋪滿厚厚的一層滑蛋,再加上濃郁辛辣又開胃的明太子,鮮味的白魚仔,簡單卻味道非凡。

牡蠣不如帰其他小食推介

椰菜藜麥燒沙律 $58
鮮嫩椰菜仔,配以意大利青瓜及黃瓜、法國邊豆、紅菜頭及藜麥,加上意大利黑醋汁,酸酸甜甜健康小食。

自家製豚肉煎餃 $65
使用上乘的豚肉,肉質鮮嫩,配以竹笋絲、菇菌和蔬菜,口感豐富。

唐揚博多華味鳥 $78
特選日本博多走地雞「華味鳥」,赤身雞肉,汁水充足,雞味悠遠,炸至金黃並配上韓日秘製醬。

一口芝士脆豚 $70
優質豚肉釀入大量香濃芝士,配上日本直送麵包糠煮炸,鬆脆可口。

山本敦之

關於山本敦之 Atsushi Yamamoto

米芝蓮一星 【金色不如帰】創辦人兼主廚山本敦之 (Atsushi Yamamoto) 於2006年在東京澀谷開設8人小拉麵店,以「創造具獨一無二味道的拉麵」為目標,在當時市場上以豚骨湯底為主流時,決意自家研發「貝汁湯頭」,以新鮮大蜆熬成蜆湯,並混入豚骨湯和清魚湯,以三重湯底打造出微鹹帶甜的全新口味。可惜麵店初期生意不景,幾乎面臨破產。山本先生索性睡在店中努力鑽研改良湯底。經過8年的苦拼,終於憑其首創的「貝汁湯頭」從一眾拉麵中脫穎而出,獲《米芝蓮指南》及多間媒體推介,更於2018年獲日本最大的拉麵媒體Ramen Walker評為東京都內最佳拉麵店,及2019年至2021年期間連續3年獲得米芝蓮一星嘉許,成為今天無人不曉的拉麵名店。

山本先生一直秉承不斷挑戰及永不停步的理念,以牡蠣作主調全新烹調出「牡蠣黃金湯」,每日新鮮使用數十斤優質鮮蠔, 經過低溫數小時慢煮而成的秘製「牡蠣黃金湯」。伴以自家鮮製的日本牡蠣醬、新鮮火箭菜、紫洋蔥及烤紅椒,加上每日煉製的鮮蠔油,讓拉麵口感及湯底層次昇華至極緻風味。

關於金色不如帰

2006年於東京新宿創立的「金色不如帰」,於2019至2021年獲得東京米芝蓮一星拉麵店殊榮。「金色不如帰」主打混合大蜆、豚骨、魚介等矜貴食材熬製而成的「黃金湯頭」,湯頭帶著強烈的鮮味,讓客人一試難忘。

牡蠣不如帰

地址:香港銅鑼灣Fashion Walk 百德新街57號地下A號鋪
電話:2802 9278 營業時間:1100 – 2200